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多項(xiàng)選擇題

刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀

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多項(xiàng)選擇題

下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）

A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍

多項(xiàng)選擇題

涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理