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判斷題

要及時(shí)清除蒸發(fā)器上的積霜，結(jié)霜厚度達(dá)至毫米時(shí)就要除霜。

答案：正確

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制作焦糖時(shí)，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤

原材料的規(guī)格質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

答案：正確