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判斷題

大型的動物性原料在加熱時，開始就應(yīng)使用沸水，這有助于內(nèi)部血水的排出。

答案：錯誤

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對動物性原料來說，沸水能使之快速成熟，保持柔韌度。

答案：錯誤

綠色蔬菜之所以色澤碧綠，是由于沸水加熱使細(xì)胞中的空氣快速排空，顯出透明感。

答案：正確