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填空題

涮的特點(diǎn)是原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、（）、形式自由。

答案：自燙自食

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清燴雞絲勾芡要注意厚薄，使之形成（）。

答案：半湯半菜

（）是燴菜的主要調(diào)料，要根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點(diǎn)有選擇性的使用各種鮮湯；燴菜通常勾薄芡，使湯菜融合，口味鮮醇。

答案：鮮湯