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判斷題

滑炒原料多需上漿，菜肴一般勾以薄芡，多選用鮮嫩的動物性原料。

答案：正確

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香干肉絲絲的規(guī)格：0.2厘米粗細，8厘米長。

答案：正確

煸炒講究“四不”：不腌漬，不掛糊上漿，不滑油，起鍋時一般不勾芡。

答案：正確