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判斷題

由于理化檢驗(yàn)方法較為科學(xué)，因此餐飲企業(yè)中對原料的品質(zhì)鑒定主要采用理化檢驗(yàn)的方法。

答案：錯(cuò)誤

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低鈉鹽、碘鹽、加鋅鹽、洗滌鹽及增味型鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等都屬于加工鹽。

答案：錯(cuò)誤

“糖醋排骨”菜肴的料頭是由蒜蓉、椒件和蔥度組成。

答案：正確