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判斷題

帶骨原料的塊要小一些，對于較大的塊應(yīng)剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時間。

答案：正確

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前批后砍刀是刀刃鋒利，中前似批刀，后端厚，有長方形的。

答案：正確

批刀，刀身輕薄，刀刃鋒利尖劈角小，使用靈活，500～750克。

答案：正確