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單項(xiàng)選擇題

（）適用于質(zhì)地較老，肌纖維含量含量較多的主配料，如牛肉、羊肉等。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

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單項(xiàng)選擇題

菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用（），以保證菜肴嫩度。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

單項(xiàng)選擇題

滑炒雞絲需將雞肉加工成（）。

A.6厘米長，0.3厘米粗細(xì)
B.8厘米長，0.3厘米粗細(xì)
C.8厘米長，0.2厘米粗細(xì)
D.6厘米長，0.1厘米粗細(xì)