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單項選擇題

焯水時，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。

A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油

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單項選擇題

面點制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項中適合于此刀法的是（）。

A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜

單項選擇題

（）的鰓緊密質(zhì)堅，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。

A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚