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判斷題

肌肉組織是衡量家畜肉的主要指標(biāo)，它是最有實(shí)用價(jià)值的部分。

答案：正確

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老母雞的含氮浸出物比幼禽多，故老母雞適合煮湯。

答案：正確

畜類脂肪以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。

答案：正確