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單項(xiàng)選擇題

排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。

A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具

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單項(xiàng)選擇題

排菜的結(jié)束收尾工作不包括（）。

A.存放各種調(diào)料用料
B.清理排菜臺(tái)
C.了解當(dāng)日各種訂單
D.做好交接班

單項(xiàng)選擇題

排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時(shí)