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判斷題

對于掛糊的原料，一般都會分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸制八成熟，第二次炸制則七八成熱之間。（）

答案：錯誤

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走油過程中肥肉易熟，而瘦肉卻不易成熟。（）

答案：正確

拔絲菜最早起源于山東，與掛霜、蜜汁被稱為“甜品烹調(diào)的三朵花”。（）

答案：正確