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單項選擇題

原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。

A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米

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單項選擇題

原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。

A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米

單項選擇題

（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊