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單項(xiàng)選擇題

下列將原料切成1.7cm見(jiàn)方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）

A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊

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單項(xiàng)選擇題

刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種

單項(xiàng)選擇題

在操作姿勢(shì)中（）式的特點(diǎn)是左手五指合攏，手指彎曲呈弓形用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛。

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式