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判斷題

根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程稱為配菜。

答案：正確

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煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

答案：錯誤

用于煎、焗的蝦，加工的步驟是：剪須→槍→剪蝦水撥、足→剪尾槍。

答案：錯誤