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判斷題

干貨原料是由動(dòng)物原料經(jīng)脫水干制成的一類原料。

答案：錯(cuò)誤

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一盤炒魚片需用魚肉l00克，如果生魚肉的凈料率是50％，6盤同樣的菜品至少需要購買生魚1.2千克。

答案：正確

風(fēng)干的脫水率低，風(fēng)味損失大，質(zhì)量最差。

答案：錯(cuò)誤