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判斷題

切配部的開檔、收檔主要是指開工前的準備工作和下班前的整理歸類，開料單以及衛(wèi)生整理工作。

答案：正確

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收檔通常是指日常下班前的清潔衛(wèi)生，原料歸類，開料單以及衛(wèi)生整理工作。

答案：正確

切配廚師下班前要記錄冰箱溫度。

答案：錯誤