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判斷題

過油走紅是指在烹飪原料表面上涂上一層有色調(diào)料（料酒，飴糖，酒釀汁，醬油，面醬），然后放入油鍋浸炸至原料上色。

答案：正確

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鹵水是中國粵菜，川菜及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。

答案：正確

鹵汁又稱老湯

答案：正確