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單項(xiàng)選擇題

北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。

A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿

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單項(xiàng)選擇題

熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。

A.豆
B.菜
C.肉
D.菌

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于“拍皮”的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔