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單項選擇題

能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可

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單項選擇題

烹飪過程中的氣味類別主要有（）

A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型

單項選擇題

呈獻鮮味的主要物質(zhì)有（）

A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精