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單項(xiàng)選擇題

廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的（）。

A.變化
B.主次
C.比例
D.特點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

原料在加熱（）調(diào)味，可稱(chēng)為輔助調(diào)味。

A.后
B.中
C.前
D.以上選項(xiàng)均不正確

單項(xiàng)選擇題

原料在加熱（）調(diào)味，可稱(chēng)為定型調(diào)味。

A.前
B.中
C.后
D.以上選項(xiàng)均不正確