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多項選擇題

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

A.增長酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味

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多項選擇題

濃香型白酒的窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）

A.乙酸鈉
B.乳酸亞鐵
C.乳酸鈣
D.磷酸鈣
E.乳酸鋅
F.乙酸鐵

多項選擇題

大曲酒夏季降質(zhì)減產(chǎn)，這是自古以來的自然規(guī)律，為了做好釀酒安全度夏應(yīng)該采取的措施是（）

A.調(diào)整配料
B.泥蓋隔熱
C.增加用曲量
D.放假