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單項(xiàng)選擇題

用嫩度儀測定牛肉嫩度的原理是測量肌肉纖維的（）。

A.粘性阻力
B.剪切阻力
C.彈性阻力
D.抗拉阻力

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單項(xiàng)選擇題

高檔牛肉占牛胴體的比例可達(dá)（）。

A.6%
B.10%
C.24%
D.36%

單項(xiàng)選擇題

背膘厚度是指在（）胸肋間的眼肌橫切面處，從靠近脊柱的一端起，在眼肌長度的（）處，垂直于外表面測得的厚度。

A.11～12，1/2
B.11～13，1/2
C.12～13，4/5
D.12～13，3/4