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單項(xiàng)選擇題

制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）

A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油

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單項(xiàng)選擇題

太陽(yáng)餅中油酥用之豬油儲(chǔ)存時(shí)下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最?。ǎ?/h4>

A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫

單項(xiàng)選擇題

操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時(shí)，下列何種動(dòng)作最不易發(fā)生危險(xiǎn)（）

A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)