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判斷題

整只的雞鴨在裝盤(pán)時(shí)應(yīng)腹部朝上，顯出肌肉飽滿的形態(tài)。

答案：正確

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炒可分為生炒、熟炒、滑炒、軟炒四種。

答案：錯(cuò)誤

勾芡必須在菜肴即將成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早過(guò)遲也不會(huì)影響菜肴的質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤