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多項(xiàng)選擇題
爐灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A.準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準(zhǔn)備
E.開餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
