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判斷題

過油走紅一般適用于雞、鴨、方肉等烹飪原料表面的上色，以輔助用蒸、鹵等烹飪方法制作菜肴。如虎皮肘子“，“九轉(zhuǎn)大腸”。

答案：錯(cuò)誤

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沸水鍋焯水適用血污比較多，腥膻味比較濃重的原料。

答案：錯(cuò)誤

焯水的作用之一是便于去皮和切配成型。

答案：正確