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單項選擇題

依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強。

A.19%
B.18%
C.17%
D.16%

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單項選擇題

（）膨松劑，使面團膨松。

A.堿性
B.復合
C.酵母
D.發(fā)酵粉

單項選擇題

化學膨松劑一般適用于（）多油的面團。

A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖