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單項選擇題

蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。

A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊

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單項選擇題

制作干炸響鈴時需選用（）。

A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮

單項選擇題

（）是指將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻，或?qū)⒉穗鹊闹?配料浸泡在溶有調(diào)料的溶液中，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法