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單項選擇題

泡菜的（）是一門學(xué)問，是制作泡菜最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理

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單項選擇題

泡制的蔬果應(yīng)洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。

A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵

單項選擇題

用來泡制的原料應(yīng)新鮮，含有較多的水分，這樣泡出的菜才會具有（）。

A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質(zhì)感
D.脆嫩爽口的質(zhì)感