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判斷題

蒸是將成型的生坯碼放在籠屜（或蒸屜）內(nèi)，利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：正確

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加水烙的成品特點(diǎn)是：外酥里嫩，色澤油亮。

答案：錯(cuò)誤

使用軋面機(jī)軋面時(shí)可以用手輔助面團(tuán)進(jìn)入軋輥間隙內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤