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判斷題

剪菜（加工蔬菜）屬于鮮料粗加工范疇。

答案：正確

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紅燒大群翅、紅燒網(wǎng)鮑、蒜子珧柱脯都是廣州名菜。

答案：正確

清洗豬肚時(shí)，首先用水沖洗表面的污物及黏液，再放入沸水中略燙后，最后用小刀刮去肚苔及黏液，洗凈。

答案：正確