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單項(xiàng)選擇題

溜菜突出的特點(diǎn)是（）

A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可

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單項(xiàng)選擇題

炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）

A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸

單項(xiàng)選擇題

適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)