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單項(xiàng)選擇題

汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過(guò)中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

掛霜花生的特點(diǎn)是，潔白（），酥脆香甜。

A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮

單項(xiàng)選擇題

燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火