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單項(xiàng)選擇題

香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。

A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖

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單項(xiàng)選擇題

香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整

單項(xiàng)選擇題

菜心焯水時(shí)應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖