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單項選擇題

下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會降低（）

A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食

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單項選擇題

攪拌硬面團(tuán)時，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）

A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

單項選擇題

制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇