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判斷題

“調(diào)味以鹽為主，也可在湯汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹調(diào)方法是紅扒。

答案： 錯誤
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燜菜分三個階段：旺火、中火、旺火。
答案： 錯誤
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涮料時中等水溫就好。
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