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單項(xiàng)選擇題

蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

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單項(xiàng)選擇題

制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是