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判斷題

揉主要用于面包制品，目的是使面團中的淀粉膨脹粘結(jié)，氣泡消失，蛋白質(zhì)均勻得分布，以便產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團的筋力。

答案： 正確
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