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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)地堅(jiān)硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。

A.切
B.劈
C.斬
D.砍

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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。

A.切
B.劈
C.斬
D.砍

單項(xiàng)選擇題

拉刀切適用菜肴有（）

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨