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用堿、鹽調(diào)制的面團,也屬于()面團一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
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單項選擇題
用面肥膨松的面團中必須加入()才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
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單項選擇題
冷水面團的水溫控制在()以下。
A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃
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