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判斷題

減壓干燥法測(cè)定水分的原理：采用減壓烘干的方法，在壓力達(dá)到40～53kPa時(shí)，加熱至（60±5）℃，通過烘干前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。

答案：正確

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減壓干燥法適用于易分解的食品中水分的測(cè)定。

答案：正確

直接干燥法測(cè)定水分含量時(shí)，選用扁形稱量瓶，樣品鋪平后其厚度不宜超過皿高的1/2。

答案：錯(cuò)誤