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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于泡油炒法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.由動(dòng)植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形

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單項(xiàng)選擇題

有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進(jìn)行拌勻并放置一段時(shí)間的調(diào)味工藝叫做（）。

A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預(yù)制

單項(xiàng)選擇題

以下不屬于切刀法范疇的是（）。

A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切