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判斷題

上漿能保持和增加菜肴的營養(yǎng)成份。

答案：正確

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上漿可分為水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿等。

答案：錯(cuò)誤

上漿的原料主要有精鹽、淀粉、雞蛋、小蘇打、水等。

答案：正確