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填空題

南方調(diào)制五仁餡主要是（）、（）、（）、（）、（）。

答案：杏仁；瓜仁；芝麻仁；核桃仁；欖仁

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雞肉的肉質(zhì)纖維細嫩，含有大量（），滋味鮮美。

答案：谷胺酸

制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。

答案：肉嫩、質(zhì)厚、刺少