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判斷題

新鮮蝦的蝦體完整，有一定的彎曲度，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，殼發(fā)亮。

答案：正確

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鑒別蛋的新鮮度的方法有很多，烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定法，主要分為看、聽、嗅三種。

答案：正確

不同動(dòng)物性脂肪的穩(wěn)定性不同，魚肉脂肪最為穩(wěn)定，禽肉次之，畜肉最差。

答案：錯(cuò)誤