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單項選擇題

菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%~2.0%。

A.0.6%
B.0.9%
C.1.2%
D.1.5%

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單項選擇題

對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

單項選擇題

在超過（）時，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃