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判斷題

過油是指在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法。

答案：正確

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利用沸水鍋焯水時(shí)，原料下鍋后略滾燙后，立即取出。

答案：正確

在焯水中加入1%的食鹽時(shí)，可是蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

答案：正確