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單項(xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

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單項(xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購(gòu)、價(jià)格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上