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判斷題

菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。

答案：錯誤

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同質(zhì)組配是指將同類原料組配在一起。

答案：錯誤

鱗毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

答案：正確